Spaghettisalat

250 g gegarte Spaghetti ( Reste vorm Vortag ?)   
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
1 Bund Rucola
10 - 15 Cocktailtomaten       
50 g Mozzarella
1 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
gemischte italienische Kräuter
2 EL Balsamicoessig
Basilikumblätter

Die Knoblauchzehe fein hacken, mit Öl und Brühe vermengen und unter die Spaghetti heben.
Rucola hacken, Frühlingszwiebeln in Feine Ringe schneiden und beides untermischen.
Die Tomaten halbieren, mit gewürfelten Mozzarella und Pinienkernen ebenfalls untermischen.
 Den Salat nun mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer,  italienischen Kräutern  und Balsamicoessig abschmecken. Mit Basilikumblättern garniert servieren. 
 

Griechischer Nudelsalat

Für eine Portion     

1/2 Salatgurke       
1  Paprika                               
1 Zwiebel
ca. 30 g. Schafskäse light
    oder Salakis light            1 P
120 g. gekochte griechische Reisnudeln  2,5 P
2 eingelegte Peperoni           

Dressing:
1 gepresste Knoblauchzehe
150 g Magermilchjoghurt
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Thymian

Das Gemüse und den Schafskäse klein schneiden und mit den  gekochten Reisnudeln mischen.
Das Dressing anrichten und über die Salatmischung geben.
Mit 2 eingelegten Peperonis belegen.

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