Sonstige Salate

 

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    Senf - Vinaigrette

Zutaten:

 

4 EL Olivenöl
2 EL Essig (Weißweinessig)
3 EL Senf
2 Schalotte(n)
2 Eier
1 EL Schnittlauch und/oder Petersilie
  Salz und Pfeffer
  Zucker

 

Die Eier hart kochen. In der Zwischenzeit Weißweinessig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl hinzugießen.

Petersilie und Schalotten sehr fein hacken und zu der Sauce geben. Die hartgekochten Eier würfeln und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nochmals  abschmecken.

Die Sauce passt gut als Dressing zu Blattsalaten, Endiviensalat, Feldsalat oder Chinakohl.

 

 

        Feuriger Bohnensalat   

 

250 g weißen große Bohnen aus der Dose
5 Tomaten
2 rote Tomaten
150 g Thunfisch im eigenen Saft       
2 EL Kapern
1 Knoblauchzehe     
1 - 2 Peperoni (je nach gewünschter Schärfe)       
3 EL Weissweinessig
2 TL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Orangensaft
1 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
einige Tropfen flüssiger Süßstoff                   

 

Bohnen und Kapern in einer Schüssel vermengen.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten würfeln, Pepperoni putzen, aushöhlen und in feine Scheiben schneiden. Den Thunfisch zerpflücken.
Alles zu den Bohnen geben.
Knoblauch fein hacken, mit Essig, Öl, Kreuzkümmel (ggfls. in Pulverform), Orangensaft und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken.
Dressing über den Salat geben und ca. 1/2 Std. ziehen lassen.

 


 

Bunter Bohnensalat   

 

für 4 Portionen  

400 g gegarte grüne Bohnen (Tiefkühl, Dose, Glas)
12 Cherrytomaten vierteln
1 Bund Petersilie hacken
1 Zwiebel hacken
1-2 Knoblauchzehen hacken
1 Dose Mais abtropfen lassen                                  
 

Dressing:
4 EL Olivenöl                                                               
2 EL Kräuteressig und
etwas Abtropfwasser vom Mais
alles gut durchmischen
mit Salz, Pfeffer, flüssigem Süssstoff  und evtl. etwas Tabsco abschmecken.

Einige Zeit durchziehen lassen.

 




 

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Caesar-Salat mit Hähnchen   

4 Portionen

1 kleine Zitrone (Saft und  etwas von der fein geraspelten Schale)
1 Knoblauchzehe, gepresst   
1 EL Olivenöl
1/2 Hand voll italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
150 g Hähnchenbrustfilet
100 g Joghurt (-1,8%)
1 TL grober Senf
4 Portionen Blattsalat
30 g Parmesan (Dreiviertelstufe, 30-32%), fein gerieben
20 g Sardellen/Anchovis in Salzlake, abgetropft
4 EL Croûtons für Salat, Fertigprodukt (fettreduziert)

Zubereitung:
Zitronenschale abraspeln, mit dem Saft, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter und den Gewürzen in einer großen Schale miteinander vermischen.
Das Hühnerbrustfilet dünn ausrollen oder platt klopfen und in der Marinade abgedeckt für mind. 1 Stunde kühl stellen.
Die Anchovis mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken. Mit dem Joghurt und Senf glatt rühren.
Die Salatblätter grob  zerpflücken und in eine  große Schüssel geben. Dressing dazu geben und vermengen. Auf vier  großen Tellern anrichten.
Das Hühnchen ein einer Grillpfanne oder auf dem Grill für ca. 4-5 Minuten von beiden Seiten bei starker Hitze braten. Mit einem Messer anschneiden, wenn kein Bratensaft mehr austritt, ist das Fleisch gar. Für 2-3 Minuten abkühlen lassen. Dann in kleine Stücke zerlegen und auf den Salat geben.
Mit dem Parmesan und Croûtons servieren.

 

 

 

 

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Schichtsalat

1 Portion                                                 

Zutaten:
1 Stange Lauch
1-2 Äpfel
1/2 Glas Selleriestreifen
100 g Mais (Konserve)               
150 g Ananasstücke (Konserve ohne Zucker)
1 Scheibe gekochter Schinken
1 Ei, hartgekocht
1-2 EL Schnittlauchröllchen
100 g fettarmen Joghurt
4 TL Majonnaise (20% Fett)
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Ananasstücke, Schinken (in Streifen geschnitten), Sellerie, Apfel (in Scheiben geschnitten), Mais, 1 EL Schnittlauchröllchen, Ei (in Scheiben geschnitten) und Lauchringe nacheinander in eine Schüssel schichten.
Für das Dressing den Joghurt, die Majonnaise und den Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing über den Salat geben, kurz ziehen lassen und mit weiteren Schnittlauchröllchen bestreuen.
 

Sehr lecker und praktisch  zum Mitnehmen!!

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Erdbeer-Spargel-Salat   

2 Portionen

von Elfe Hanne probiert und für toll befunden!


500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
250 g  Erdbeeren
1 Bund Basilikum
1 Tl  eingelegte grüne Pfefferkörner

Fürs Dressing

2 El  Kräuteressig
50 ml Gemüsebrühe (3 Prisen Iinstantpulver)
1 El  Olivenöl
1 Tl scharfer Senf
Pfeffer
einige Tropfen fl. Süßstoff
2 Scheiben Ciabattabrot  (a25gr.)
1Knoblauchzehe

Für den Salat Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser 10 min. garen,
abschrecken und abkühlen lassen. Erdbeeren halbieren und Basilikumblätter abzupfen.
Beides mit Spargel und Pfefferkörner vermischen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken.
Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und ca.10 min. marinieren.
Ciabatta rösten,mit Knoblauch einreiben und zum Erdbeer-Spargel-Salat servieren.

 

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Feldsalat mit Schinkenwürfeln und Blauschimmeldressing    Feldsalat

 

Zutaten für 2 Portionen:


2 EL Milkana mit Blauschimmel
100 g Feldsalat
100 g Schinkenwürfel
1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackte Kräuter
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Pinienkerne
2 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker

Den Feldsalat waschen und trockenschleudern. Die Schinkenwürfeln und die Zwiebel würfeln und im
Olivenöl anbraten.
Tomaten klein schneiden, mit den Pinienkernen vermischen und zu Schinkenwürfeln und Zwiebeln
geben. Mit dem Essig ablöschen, Milkana mit Blauschimmel zugeben, evtl. mit etwas Wasser
verdünnen und unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken.

Den Feldsalat mit dem Dressing mischen, anrichten und sofort servieren.

- Rezept eingestellt mit freundlicher Genehmigung von http://www.milkana.de -

Kal. 561
Eiweiß: 15,4 g
Fett: 49,2 g
Kohlenhydrathe: 12,7 g
BE: 1,1 

Feldsalat (Valerianella locusta ( L.) Laterr.) gehört zu den Baldriangewächsen (Valerianaceae) und ist regional unter vielen verschiedenen Namen bekannt wie Rapunzel, Lämmersalat, Ackersalat, Ackerlattich, Rebkresse.
Der Feldsalat ist ein einjähriges Kraut, ist winterhart bis zu Temperaturen von minus 15 Grad Celsius.
Feldsalat lässt sich gut gekühlt, im Gemüsefach des Kühlschranks, gut feucht gehalten in Plastikbeuteln, einige Tage aufbewahren. Wegen des raschen Vitaminverlustes ist es allerdings besser, ihn so erntefrisch wie möglich zu genießen. Besonders knackig wird er, wenn man ihn vor dem Verzehr für ein paar Minuten in Eiswasser legt.
Feldsalat hat einen fast doppelt so hohen Vitamin-C-Gehalt wie Kopfsalat und fördert somit die Bildung von Abwehrkräften gegen Infektionen. Außerdem sind die Vitamine B6 und E enthalten und sehr viel Provitamin A, auch als Beta-Carotin bekannt. Dies wird nach der Aufnahme aus pflanzlicher Nahrung im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Vitamin A wird dann in der Leber gespeichert und ist wichtig für die Haut und die Schleimhäute im Mund, in der Lunge, in den Nieren, den Geschlechtsorganen und dem Verdauungstrakt und schützt sie vor Umweltschäden und Infektionen. Außerdem ist Vitamin A beteiligt an der Bildung eines Sehpigmentes in der Netzhaut und fördert das Hell-Dunkel-Sehen. Nach Petersilie hat Feldsalat den zweithöchsten Eisengehalt unter den Gemüsesorten und enthält zudem noch Folsäure, Kalium, Calcium und in geringen Mengen Magnesium, Phosphor, Kupfer und Zink. Für Schwangere ist Feldsalat besonders wertvoll, da schon 50 Gramm ein viertel des Tagesbedarfs an Folsäure decken. Schließlich ist Feldsalat die beste pflanzliche Jodquelle mit einem Gehalt von 62 Milligramm Jod in 100 Gramm Feldsalat.
Die Wurzeln und Blätter enthalten ätherisches Baldrianöl, das beruhigend auf den Magen wirkt und eine schlaffördernde Wirkung hat.
 

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Feldsalat mit Champignons   


Zutaten:

150 g Feldsalat 
100 g frische  Champignons
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
6 Walnüsse, in kleine Stücke gehackt
80 ml Cremefine von Rama
2 EL Walnussöl 
1/2 TL Zitronensaft
1 TL Essig (möglichst Walnussessig)
  Salz, Zucker, Pfeffer
100 g Schinkenwürfel (Serrano)

 

Feldsalat gründlich verlesen und waschen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die gehackten Walnüsse evtl. kurz in der Pfanne rösten. Aus Cremefine, Öl, Zitronensaft und Essig und den Gewürzen eine Sauce anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach  Geschmack abschmecken. Alles vermengen und unterheben. Den Serranoschinken in Würfel schneiden und untermischen             .

 


 



 

 

 

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